3月の生徒さんの作ったレポート(ONLINE教室)

4.4.18

★Yukikoさん　千葉県浦安市在住　『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】

レッドカレー

今まで、レッドカレーは辛いものだと思っていましたが、辛いながらも激辛な訳ではなく、ちゃんと旨みがあって美味しいカレーができて感激でした╰(*´︶`*)╯

なかなか時間が取れず、食材が届いてからかなり経ち、ホラパーが新鮮なうちにでお料理できなかったのですが、スイートバジルを足してみたら美味しく仕上がりました。素材の炒め方もとても勉強になり、大満足の一品でした(*^^*)

春雨サラダ

これはもう、美味しくて本格的！SIRI先生のアドバイス通り、一番マイルドな味で唐辛子を調整したらとっても美味しかったです(*^^*)夫が大喜びでした。

トマトの飾り切り、最初は難しかったのですが2個目で成功しました💕

手羽先の肉詰め揚げ

作り方を読んでいる時から、これは絶対美味しいし、家族が好きなはず！と倍量で作りました(*^^*)

倍量だったのでお鍋ににギュウギュウでしたが、大好評でした。

手羽先の骨の外し方がわかり、とてもよかったです！

次回も楽しみにしています。

質問も大丈夫とのことなので、質問です。

タイのココナッツシュガーは、煮詰めて作ったものでペーストタイプが定番のようですが、日本の食料品店に売っている、サラサラで、グラニュー糖を茶色くしたようなものが、ココナッツシュガーとして売られています。

SIRI先生のオススメのココナッツシュガーは、ペーストやネクター、フレークだと思いますが、日本で売っているサラサラのものとの違いは何でしょうか？

代用はできるのでしょうか？

【シリのコメント】

素敵なレポートありがとうございます！

WOW✨どれもすごく良くできましたね👍

写真を見るだけで、美味しさが伝わってきました！

カービングもすごく上手にできましたね。さすが、Yukikoさんです！

レッドカレーもしっかりココナッツの油を分離させているので、とっても美味しそうです！本当に感動しました✨

ココナッツシュガーのことですが、

ココナッツシュガーネクター：ココナッツのお花から出て来た蜜を少しだけ煮込んで、はちみつのようなとこみがあるタイプ。これは一番天然さがあります。でも、液体になっているので、料理に向いていません。ドリンクに直接入れるのをオススメします。

ココナッツシュガーペースト：同じくココナッツのお花から出て来た蜜を長く煮込んだので、ペースト状になります。煮込んだため、甘みと香りがすごく濃く、お料理に入れるのが最適です。

ココナッツシュガーサラサラ&フレークタイプ：ココナッツのお花から出て来た蜜をそのまま機械に入れて、乾燥させます。細かい粒になっているのはサラサラタイプ。大きい粒になっているのはフレークタイプです。機械で乾燥させたため、コクや天然さや甘さもペーストとネクターより少ないです。

もし、ペーストがなかったら、ココナッツシュガーのサラサラタイプを代用しても大丈夫ですが、量は多めに入れることですね。でも、やはりこくがないので、多くいれてもペーストで作った味のようには仕上げることができません。

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★Norikoさん兵庫都伊丹市在住『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】
春雨サラダブリックチ―ファ辛い思い少しにしました。おいしいでした。
鳥の手羽先は、とても、美味しく頂きました。トマトは難しいでした。

【シリのコメント】
こんばんわ(^0^)/
今回も復習されるのがとっても早いですね！
毎回素晴らしくて、感動します✨
トマトのカービングもとっても綺麗です👍
カービングをつけると、とっても豪華に見えますね✨
ベンジャロン焼きのお皿を早速使っていただき、本当に嬉しいです♡
今月のレポートも完璧でした！ありがとうございました！
では、引き続き4月もよろしくお願いいたします。

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★Yukikoさん　長野県千曲市在住『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】

Siri先生。
今回もとても美味しいです！
特に手羽先は家族も大喜び。骨を抜くのは初めてでしたが、先生の説明でとっても簡単に、上手くできました。
具も、えびと春雨の食感がよく、味も最高です。チリソースとの相性抜群でした。
レッドカレーは、見た目ほど辛くなくて、とても美味しかったです。
春雨サラダも、ソースがアクセントですね。タイには春雨を使ったお料理が沢山あるんですね。ヘルシーで、とてもいいですね。
ありがとうございました！

【シリのコメント】
今月のレポートもありがとうございます！
いつも実習されるのが早いですね〜とっても素晴らしいです👍
レッドカレーはしっかりココナッツの油を分離させて、本当に完璧です！
手羽先の骨を抜く方法は、どうやってうまく説明すればいいのか、ビデオスクリプト作成の時にかなり苦労しました(–;
でも、ちゃんと理解できたということを聞いて、本当に本当に嬉しかったです(^0^)/
春雨サラダのソースは本当にたまりませんね！
タイ料理には春雨をたくさん使います。
初級のメニューにはエビと春雨蒸し、春雨サラダ、春雨炒め、春雨スープをご紹介しますね〜

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★Ayakoさん　岩手県盛岡市在住　『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】

今回の豪華！おもてなしメニュー

レッドカレーは、以前中級コースで習ったように、

ココナッツミルクを入れた時にレッドカレーペーストから赤く油が浮いてくるのに

気を付けながら作りました。やっぱり美味しいですね☆

手羽先の肉詰めは、思ったよりも軟骨を抜く作業は簡単で、癖になりそうです♪

味がしっかりついているので、そのまま食べれるのがいいですね。

もう少し盛り付けをきれいに出来ればと思いました。。。

春雨サラダは、トマトをバラにカービングするのが上手く出来ず

綺麗なバラを咲かせることができませんでした。

トマトは柔らかいとカービングしずらいですね。硬いトマトで再チャレンジしてみます。

ナッツが入ることで、アクセントになり美味しかったです。

辛さが苦手な両親なので、プリックチンダーは1本だけでドレッシングを作りました。

【シリのコメント】

こんばんわ(^0^)/

3月のレポートありがとうございます♡

今月もすごく美味しくできましたね！

レッドカレーはココナッツミルクの油をしっかり分離させているので、ぱっちりですね！見るだけで美味しさがすごく伝わります！

手羽先の骨を抜くのをうまくできましたね！素晴らしいです👍うまく抜けると、気持ちいいですよね(笑）またやりたくなる気持ちがすごくわかります。ははは

春雨サラダもすごく美味しそうですね。私は春雨サラダが大好きなので、いつも倍のレシピで作ります！そして、一人で食べてします(笑)

トマトのバラはすごくできましたと思います！ただし、上と下が逆だけですね！薄い切れ目を上に見せれば、より綺麗になると思います。

今度またぜひ復習してみてくださいね♡

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★Takakoさん兵庫県伊丹市在住『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】

３月のレポートです。「レッドカレー」
見た目より辛くなくて、ホッとしました^_^;ちょっと苦手なバイマックルーは、かなり枚数を減らして作ったのですが、それでもバイマックルーの風味は想像以上にありますね。今回も最後に入れたナンプラーが良い仕事をしていました。

ナンプラーを入れたら味が変わる・・・本当に不思議です(笑)

ナンプラーを入れると美味しくなって食べやすくなりますね♡

「春雨サラダ」

ヤムドレッシングに使うプリックチンダーを１本で作り、ちょうど良い辛さのドレッシングに仕上がりました^_^;

色んな食材が入り混じっていて、不思議な食感や味もして美味しかったです(^^♪

今、ダイエット中なので、何よりもヘルシーなのが嬉しいです(笑)

ライムも美味しかったですが、今度は馴染みのあるレモン汁を使って作ってみたいと思います。

それから、トマトの皮のバラ作りも頑張りましたよ～

皮を細くむきすぎてしまい、巻く時にツルツルと滑って、中々うまく巻けなくて少し苦労しました^_^;

でも綺麗にできたと思います(*^^)v

「手羽先の肉詰め揚げ」

すごく手間がかかりますね^_^;

時間の余裕がある時に・・・と思い今日、覚悟して作りました(笑)

手羽先の骨をカービング用のナイフで外すのですが、ナイフをまだうまく使いこなせなくて・・・ナイフが手羽先の皮の外側に出たりして、手を切りそうになるのが怖くて^_^;

結局、小さめのキッチンバサミで切って、骨を外して抜きました(*^^)v

肉詰めしたあと蒸し器で蒸すと、大きく膨らみますね～

欲張って肉詰めしてしまったので(笑)、やはり少しお肉が出てしまいましたが、ボリュームがあって良かったです(^^♪

本当に良い味付けで美味しかったですよ~ (≧▽≦)

手間はかかりますが、食べ応えもあり満足感もありますね(笑)

また時間のある時に作ろうと思います。

美味しいお料理を教えて頂いて、ありがとうございます。

次回も楽しみにしております(*^▽^*)

【シリのコメント】
こんばんわ(^0^)/

いつも丁寧にレポートを書いていただき、本当に感謝しております♡

今回もどれもすごく良くできましたね👍

レッドカレーのマイルドの辛さでホッとしましたね(笑)

そうなんですね！レッドカレーはそんなに辛くないので、食べやすいと思います！ココナッツミルクが入っているカレーのかなでは、グリーンカレーが一番辛いですね！ココナッツミルクの油もしっかり分離させて、とても美味しそうにできましたね👍バイマックルーは作っていきながら、少しずつ慣れてくるといいですね(笑)

春雨サラダもすごく素敵でした！トマトのカービングもとっても素晴らしいです✨さすが、藤中先生！レモン汁で作ってもとっても美味しくできますので、今度ぜひ試してみてくださいね〜

手羽先の肉詰め揚げも最高に美味しそうですね！チリソースとディップするのが定番ですが、スイートチリソースでもすごく相性がいいですね(^0^)/ちょっと手間がかかるので、私はいつも何十個の単位で一回作って、蒸して、冷凍入れておきます。一品おかずが足りない時に揚げるだけで、すごく豪華なおかずができます。

今月も全品100点満点ですね！

ちなみに、バイマックルーは4月もまた登場します(笑)また枚数を減らして使ってくださいね(^0^)/

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★Kanakoさん京都在住『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】

春雨サラダは激辛でした(笑)

主人が辛いもの好きだからと、頂いたものすべて入れたからだと思います。

でも、ただ単に、辛いだけでなく、辛さが旨みで、タイ料理の本格的な美味しさを知った気がしました！

レッドカレーは、主人が感動して、２日に分けて(私は余り食べず(笑))食べました！

ホラパーが、栽培できる状態でない時に調理したため、それが残念です！

【シリのコメント】
いつも丁寧に感想を教えていただき、本当にありがとうございます♡

忙しい時は写真だけでも大丈夫です(^0^)/

春雨サラダは全て唐辛子を入れたんですね！(笑)それは激辛ですね(^0^)/

ご主人はタイ人に並び、辛いものが強いですね！！！感動します✨

レッドカレーは本当に美味しいですよね！！気に入っていただき、本当に嬉しいです♡

今度ホラパーの栽培もやってみてくださいね♫本当に簡単に出て来ますよ(^0^)/

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★Norikoさん　長野県軽井沢在住『初級本格タイ料理コース受講中・オンライン教室』

【生徒さんのコメント】
復習でトムヤムクン作りました。
ビデオの中で、エビの頭を入れたり、牛乳をココナッツミルクに変えると
コクが出るとのことだったので、試してみました。
そうしたら寒い冬にぴったりのトムヤムクンになりました。
また、ホムデンがなかなか手に入らないので、日本のミョウガを入れてみました。香り少しついた感じがします。
合わせてレッドカレー炒めも作りました。
見た目よりも辛さは控えめでとっても美味しかったです。
バイマックルを食べる発想が無かったのでとても新鮮でした。
千切りにすると、美味しいし香りもいいですねー。
お気に入りの一品になりました。
【シリのコメント】

トムヤムクンもレッドカレー炒めも本格ですごく美味しそうです！

ホムデーンはなかったら、エシャロットや紫玉ねぎなどで代用してもいいですね！

レッドカレー炒めは代官山校の生徒さんたちが本当によく復習しているのです！

簡単で、美味しいですよね！バイマックルはたっぷりなので、リフレッシする効果もありますね✨

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